Корисні властивості молока для людини. Порівняння харчової цінності та хімічного складу різних видів молока Калорійність молока та молочних продуктів

Молоко, як правило, є першою їжею людини від народження, і залишається основною протягом кількох місяців. З материнським молоком немовля отримує абсолютно всі вітаміни, мінерали та поживні речовини, які потрібні йому для правильного розвитку. Молоко – унікальний продукт, який людина, яка вийшла з дитинства, продовжує вживати.

Серед величезної різноманітності видів цього напою найбільшою популярністю користується коров'яче молоко. Однак випадки, коли перевага надається козячому, овечому, оленячому та іншим видам напою, також не рідкість.

Хімічний склад, харчова цінність та калорійність молока

Молоко – продукт, мінеральний склад, вміст вітамінів та співвідношення білків, жирів та вуглеводів у якому безпосередньо залежить від того, чим харчувалася тварина, якими були умови її утримання та від деяких інших зовнішніх факторів. Так, залежно від корму корови змінюється і жирність напою, а разом із нею – калорійність молока та його смакові якості. Загалом прийнято вважати, що в 100 г коров'ячого молока містяться:

88 г води;
3,2 г білків;
2,35 г жирів. З них насичених – 1,9 г; мононасичених – 0,8 г; поліненасичених – 0,2 г;
5,2 г вуглеводів, включаючи дисахариди та лактозу;
28 мкг ретинолу чи вітаміну A;
0,04 г тіаміну або вітаміну B1;
0,18 мг рибофлавіну або вітаміну B2;
0,44 мкг кобаламіну або вітаміну B12;
2 МО вітаміну D;
113 мг кальцію;
10 мг магнію;
143 мг калію.

У невеликій кількості коров'ячого молока також містяться натрій, фосфор, сірка, хлор та мікроелементи – мідь, йод, залізо, селен, хром, марганець, кобальт, молібден, олово, алюміній, стронцій.

Калорійність молока – також показник, що часто змінюється, але в цілому ця величина становить близько 60 Ккал на 100 г.

Корисні властивості молока

Сумно, але користь молока в рази зменшується при пастеризації і стерилізації. Однак така плата за продукт, очищений від бактерій та шкідливих домішок. Тим не менш, сучасні виробники прагнуть того, щоб на столах споживачів виявився продукт не тільки безпечний, а й корисний.

Так, лактоза, що міститься в молоці, благотворно впливає на роботу печінки, серця та нирок. Допомагає їй у цьому білок казеїн, що містить амінокислоту метіонін.

Кальцій, настільки корисний організму в будь-якому віці, міститься в природному напою у достатній кількості у формі, яка легко засвоюється організмом та чудово збалансована з фосфором. У дитячому віці кальцій необхідний формування кісток скелета, а літньому допомагає запобігти остеопороз. Цікаво, що вміст кальцію в коров'ячому молоці влітку нижчий, ніж у зимовий період. Фахівці стверджують, що всмоктування кальцію підвищується при одночасному прийомі з продуктами, що містять вітамін D.

Користь молока під час лікування простудних захворювань оцінило не одне покоління. Тепле, з додаванням меду або малинового варення, а також борсучого жиру, молоко здатне підняти на ноги найбезнадійнішого хворого, що злегкнув із застудою. Справа в тому, що боротьба з вірусними інфекціями потребує участі імуноглобулінів – спеціальних елементів, що утворюються з білкової їжі. Казеїн – молочний білок – не тільки є чудовою основою для утворення імуноглобулінів, але й краще за інших засвоюється організмом.

Позбавлення безсоння і головного болю – чергові корисні властивості молока. Високий вміст триптофанових і фенілаланінових кислот у цьому напої має на наш організм седативну дію. Рецепт простий: склянку теплого, за можливості парного молока з додаванням меду слід випити за годину до сну. При головних болях рекомендується додати сире яйце в посуд із щойно закип'яченим напоєм. Такий коктейль, що приймається протягом тижня, здатний позбавити найсильнішого головного болю.

Користь молока при печії відома більшості жінок, які чекають на дитину. Цей напій знижує кислотність і зменшує больові відчуття при різних захворюваннях ШКТ, включаючи гастрит та виразки. Щоб гарантовано забути про печію на тривалий час, слід пити молоко повільно, маленькими ковтками.

Застосування молока в косметології почалося тисячі років тому, коли знаменита красуня та підкорювальниця сердець Клеопатра пестила себе розкішними молочними ваннами. Нині світова індустрія краси пропонує жінкам креми, лосьйони, гелі на основі молочних протеїнів, які мають дарувати молодість і красу.

Шкідливі властивості молока

На жаль, молоко та продукти на його основі корисні далеко не кожному. Шкода молоко при непомірному споживанні завдає досить часто.

У більшості випадків негативні наслідки від вживання цього продукту харчування переслідують тих людей, які страждають на недостатність ферменту, відповідального за розщеплення лактози. Його відсутність значно знижує засвоєння молочного цукру, що спричиняє бродіння напою в кишечнику, а це, у свою чергу, викликає діарею. Явище це поширеним назвати не можна – воно властиве лише близько 15% населення нашої планети.

Крім того, коров'яче молоко відноситься до сильних алергенів. Виникнення висипу, сверблячки, здуття живота, нудоти чи блювання при його вживанні – ознаки алергії, що вказують на необхідність припинення прийому цього напою. Однак інші продукти на основі молока – сир, сир, кефір, йогурт – засвоюються, як правило, набагато краще. На відміну від коров'ячого, козяче молоко шкода у вигляді алергії викликає вкрай рідко.

Для людей похилого віку шкода молока не менш виражена, ніж користь. З одного боку, напій заповнює дефіцит кальцію, з іншого є однією з причин розвитку атеросклерозу.

При схильності до відкладення кальцієвих солей у судинах молоко також протипоказане.

Відео з YouTube на тему статті:

Молоко – це найважливіший продукт харчування.

Людина вживає в їжу коров'яче, козяче, овече, буйволине, кобиле, верблюже і оленяче молоко. Для безпосереднього вживання (пиття) коров'яче пастеризоване молоко випускається в наступному асортименті - незбиране, підвищеної жирності, топлене, вітамінізоване та нежирне. Цілісне молоко нормалізується, тобто вміст жиру в ньому має бути не менше 3,2%. Молоко може бути відновленим, тобто приготованим повністю або частково із сухого молока (молочного порошку). Молоко підвищеної жирності та топлене молоко доводиться вершками до вмісту жиру 6% та піддається гомогенізації. Палене молоко, крім того, піддається тривалій термічній обробці. Для вітамінізації у молоко додають вітамін С (10 мг%). Молоко може бути нежирне, що повністю не містить жиру. Відомо іонітове, або гуманізоване, молоко, яке за своїм хімічним складом та фізичними властивостями максимально наближене до жіночого молока. При створажіваніі в шлунку дитини іонітове молоко утворює такі ж дрібні, ніжні, легко засвоювані пластівці, як і жіноче молоко. Одержують іонітне молоко шляхом спеціальної обробки молока через іонообмінні смоли. У процесі обробки видаляється частина, чим створюються умови для отримання менш щільного згустку. Реалізація іонітного молока здійснюється через дитячі молочні кухні.

За харчовими та біологічними властивостями молоко відноситься до продуктів особливо високої цінності. Воно містить речовини пластичного, енергетичного та регуляторного характеру, необхідні підтримки життя та розвитку тваринного організму. У складі молока налічується понад 90 інгредієнтів – близько 20 амінокислот (див.), стільки ж жирних кислот (див.), понад 25 мінеральних речовин, більше 10 вітамінів (див.) та ін. Хімічний склад та калорійність молока різних тварин наведені у таблиці 1.

Включення молока в щоденне харчування покращує співвідношення амінокислот всього раціону, сприяє їх використанню в організмі для синтезу тканинного білка, підвищує постачання організму кальцієм, що знаходиться в молоці у формі, що легко засвоюється, підвищує засвоєння кальцію з інших. З молоком в організм надходить великий комплекс вітамінів (див. т. 3, таблиця «Зміст вітамінів у харчових продуктах»), а також жир у формі, що легко засвоюється.

За хімічним складом і фізико-колоїдною структурою молоко є хорошим середовищем для розвитку мікроорганізмів, в ньому можуть довго виживати і розвиватися багато мікроорганізмів, у тому числі і патогенні - збудники кишкових інфекцій, туберкульозу та ін. Молоко відіграє важливу роль у виникненні (див. ), особливо стафілококових інтоксикацій. Велику роль у профілактиці харчових отруєнь відіграє суворе дотримання санітарних вимог у господарствах, що постачають молоко, на молокозаводах та у торговельній мережі. У господарствах, які постачають молоко, слід звертати увагу на попередження інфекційних захворювань худоби, а також створення умов, що виключають масивне бактеріальне забруднення молока. Машинне доїння, збирання молока по закритій системі, очищення та дезінфекція апаратури, інвентарю та тари дозволяють отримувати молоко, мінімально забруднене бактеріями. Важливим заходом для забезпечення високої якості молока є його швидке охолодження. Свіжовидоїне молоко містить бактерицидні речовини, що перешкоджають розвитку мікроорганізмів. Однак період дії цих речовин (бактерицидна фаза) нетривалий. Продовжити бактерицидну фазу можна шляхом охолодження молока.

Зміни кількості бактерій при зберіганні парного охолодженого та неохолодженого молока наведено у таблиці 2.

Молоко для населення згідно з ГОСТом має задовольняти такі бактеріологічні показники (таблиця 3).

Одним із основних показників якості молока є вміст у ньому жиру, який має бути не менше 3,2%.

Визначення жирності молока (бутирометрія) провадиться за допомогою жироміра (лактометра, бутирометра).

Молоко – найважливіший продукт харчування людей. Жіноче молоко (див. Грудне молоко) – основний продукт харчування грудних дітей. Коров'яче молоко, а також кобила за вмістом поживних речовин найближче підходить до жіночого молока. Молоко інших ссавців (кози, оленя) дещо відрізняється від коров'ячого. Залежно від методів обробки розрізняють: молоко цільне та знежирене, пастеризоване та сире, пляшкове та фляжне.

Органолептичні властивості. Незвичайний колір коров'ячого молока вказує на зміни його гігієнічних якостей. Суцільне рожеве фарбування молока може бути викликане домішкою крові, суцільне синє або синьо-фіолетове вказує на стороннє забруднення. Синій відтінок може мати зняте молоко. Поверхневе фарбування молока (іноді плямами) обумовлюється пігментутворюючими бактеріями: Bact. prodigiosum (червоне фарбування), Bact. synxanthum (жовте), Bact. pyocyaneum (синє) та ін. Молоко, отримане в антисанітарних умовах, може мати стійкий неприємний відтінок гною або затхлості. Такий запах молока може бути викликаний і значним розмноженням в ньому кишкової палички. Поява солонуватого присмаку може вказувати на мастит. Гіркий смак молока може викликатися споровими, гнильними та ін мікробами при тривалому зберіганні пастеризованого або сирого молока при низькій температурі. Молоко може стати гірким також унаслідок попадання в корм полину. Консистенція молока може стати тягучою, слизовою оболонкою внаслідок розмноження в ньому Bact. lactis viscosum та інших мікроорганізмів. При нормальній або лише трохи підвищеної кислотності молоко іноді згортається при кип'ятінні. Причиною може бути значне розмноження в молоці мікрококів, що виділяють ферменти, близькі до сичужного або спороносних мікробів (Bact. cereus), від домішки молозива.

У молоці може виникнути сильне газоутворення (бродяче молоко), що викликається значним розмноженням дріжджів, кишкової палички або маслянокислих мікробів. Зміна органолептичних властивостей молока, описаних вище, викликається порушенням гігієнічних вимог, що належать до умов доїння, миття посуду та недостатнього охолодження молока, а також внаслідок неправильного годування лактуючих корів, що призводить до шлунково-кишкових розладів. Таке молоко до споживання непридатне. Молоко останніх удоїв (стародійне молоко) наприкінці лактації набуває гіркувато-солонуватий смак, хімічний склад його змінюється у бік збільшення вмісту білків, жирів, вітамінів, ферментів та мінеральних речовин.

Хімічний склад. Кількість води у коров'ячому молоці в середньому становить 87%. Білкові речовини складаються з казеїну (2,7%), лактальбуміну (0,4%), лактоглобуліну (0,2%) та ін.

У білках молока містяться всі життєво необхідні для людини амінокислоти (таблиця 1).

Таблиця 1 Зміст амінокислот у білках молока (в %) (за Блоком та Мітчеллом)

Амінокислоти	Білки
Амінокислоти	казеїн	лактальбумін	лактоглобулін	білки молока (сумарно)
Цістін	0,3	4,1	3,5	1,0
Метіонін	3,5	2,7	3,6	3,4
Валін	6,7	6,4	5,5	8,4
Лейцин	9,9	10,4	15,3	11,3
Ізолейцин	6,5	6,4	7,0	8,5
Треонін	4,1	5,4	6,0	4,5
Лізін	7,9	9,6	11,4	7,5
Аргінін	4,2	3,9	3,0	4,3
Фенілаланін	5,6	5,4	5,2	5,7
Гістідін	3,0	2,1	1,5	2,6
Триптофан	1,2	2,5	2,0	1,6

Висока поживна цінність білків молока доведена у дослідах на тваринах та у спостереженнях над людьми. Перетравлюваність (повнота всмоктування) білків молока досягає 98%.

Жирові речовини молока становлять у середньому 3,9%. Вони складаються з нейтрального жиру та невеликої кількості ліпоїдів: лецитини (в середньому 50 мг%) та холестерин (12-18 мг%) зі слідами ергостерину. Гомогенізація покращує консистенцію молока та смак. З цією метою молоко пропускають під тиском через гомогенізатор, в якому жирові кульки подрібнюються. Таке молоко краще засвоюється, ніж просте.

Вуглеводи молока представлені лактозою (45-52%).

Вітаміни. Максимальна кількість аскорбінової кислоти у щойно видоїваному коров'ячому молоці становить близько 2 мг%. Проціджування, переливання, очищення, пастеризація та розлив молока знижують вміст вітаміну С приблизно на 60-70%. З вітамінів групи В заслуговує на увагу рибофлавін (0,1-0,2 мг%); молоко є суттєвим джерелом цього вітаміну у харчуванні, особливо у дитячому. Обробка молока дещо знижує вміст рибофлавіну. Особливо чутливий рибофлавін до світла: у молоці експонованому на сонячному світлі втрати досягають за 3,5 години близько 75%. Молоко бідне на нікотинову кислоту (0,1-0,2 мг%); інші вітаміни групи В містяться в молоці також у малих кількостях, за винятком вітаміну В6 (0,1-0,2 мг%) та пантотенової кислоти (0,1-0,2 мг%). Вітамін В12 виявлений у молоці в кількостях порядку 0,01-0,03 мг%, хоча є дані і про менший вміст його (нижче 0,001 мг%). Вітамін В12 стійкий до процесів обробки молока. Вітаміну А в молоці в середньому близько 0,02 мг%, каротину – 0,014 мг%. Вітамін Е міститься в молоці у кількості 0,01-0,25 мг%. Влітку вітамінів у молоці більше (зелений корм), ніж узимку (сухий корм).

Органічні кислотиу свіжому молоці представлені однією лимонною кислотою, яка перебуває головним чином у формі кальцієвих солей у кількості близько 0,2%. Цитрати відіграють значну роль у сольовому рівновазі та стабільності молока як дисперсної системи.

Ферментинадходять у молоко з крові, лейкоцитів та з клітин молочної залози; часто вони мають і бактеріальне походження. Фізіологічне значення ферментів не з'ясовано, проте деякі з них з успіхом використовуються для цілей гігієнічного та клінічного дослідження при контролі пастеризації (реакції на фосфатазу та пероксидазу), свіжості та бактеріальної забрудненості молока (проба на редуктазу), для діагностики захворювання вимені (каталазне число).

Мінеральні елементив молоці (в середньому 0,75% золи) в природних умовах представлені головним чином моно-і дифосфатами калію та магнію, ді-і трифосфатами кальцію, хлоридами натрію та калію, цитратами кальцію. Є також кальцій, пов'язаний з казеїном, фосфор і сірка, що органічно входять до складу білків. Високий вміст у молоці кальцію, що легко засвоюється (в середньому 112 мг%) і його сприятливе співвідношення з фосфором (Са: Р = 1: 4) роблять молоко особливо цінним продуктом харчування в порівнянні з іншими харчовими продуктами, здебільшого бідними кальцієм. Молоко як збагачує організм кальцієм, а й виправляє часто несприятливе співвідношення Са: Р.

У молоці міститься в середньому 100 мг% хлору, 50 мг% натрію, 150 мг% калію, 11 мг% магнію та 32 мг% сірки. Молоко відносно бідне на мікроелементи: заліза 0,05-0,2 мг%, в середньому 0,15 мг%; спроби збагачення молока залізом через корм виявилися безуспішними. Кількість міді в молоці 0,01-0,02 мг%, цинку близько 0,3 мг%, йоду 0,05-0,1 мг% (можна підвищити вміст йоду до 1,4 мг% шляхом введення в корм органічних сполук йоду) ), фтору 0,01-0,02 мг%, марганцю близько 0,003 мг%, молібдену та кобальту 0,002 мг%.

Хімічний склад молока основних видів сільськогосподарських тварин та жіночого молока представлений у таблиці 2.

Таблиця 2. Склад молока (у%)

Норми споживання молока. Рекомендуються такі гігієнічні норми добового споживання коров'ячого молока: для дорослих - 250-500 мл, для вагітних і матерів - 750-1000 мл, для людей похилого віку (старше 60 років) - 500 мл. Норми для дітей – див. ().

Здоровий спосіб життя переможно крокує планетою. Якщо раніше у фаворі був так званий "героїновий шик", то зараз перевага надається здоровому тілу, тому що тільки в ньому, згідно з латинським крилатим виразом, може бути здоровий дух.

Забезпечує потрібну форму спорт лише на 30%, решта ж припадає на правильне харчування, яке будується на правильному співвідношенні білків, жирів та вуглеводів. Практика показує, що більшості людей саме першу складову добрати до щоденної норми досить складно, хоча цей інгредієнт міститься в рядових продуктах, що ми вживаємо. Наприклад, ви знаєте, скільки грам білка у молоці? Ні? Ми розповімо нижче.

Що таке білок? Основні функції та джерела

Без білка неможливе повноцінне життя – це аксіома. За великим рахунком, це будівельний матеріал, який допомагає вашому організму вирощувати та підтримувати клітини, які утворюють м'язи та кістки. Людина середнього віку та середньої ваги потребує приблизно 130-160 грамів білка залежно від активності.

Найбільш тваринного походження. Отже, за спаданням:

Молоко. Короткий лікнеп

З переліку продуктів, багатих на білок, стає ясно, що більша їх частина виходить з молока.

Цей продукт харчування супроводжував суспільство на кожному етапі його становлення, і це ми не торкаємося теми грудного молока, яке харчувало і підтримувало людину від народження.

Без молока та кисломолочних продуктів не обійтися, якщо ви дбаєте про своє здоров'я та націлені на підтримку м'язової маси. запускає процес синтезу білків у м'язах після фізичного навантаження.

Скільки білка у молоці? Виводимо закономірності

Спостерігається пряма залежність жирності молока від відсоткового вмісту у ньому білка. У середньому це 26-38%. Не рекомендується при цьому впадати в крайнощі, віддаючи перевагу молоку жирністю 6% і вище, так само як і прагнути повної знежиреності, 2,5% достатньо.

Незважаючи на те, що у нас найбільш поширене коров'яче молоко, люди по всьому світу вживають цей продукт і від інших тварин. На основі таблиці нижче ви побачите, що залежність білка від жиру не голослівна:

Питання взаємозамінності

На початку XIX століття людство вперше отримало такий продукт харчування, як сухе молоко. Із самої назви зрозуміло, в чому його специфіка – продукт послідовно нормалізувався, пастеризувався, згущувався та нарешті висушувався до стану порошку. Це дозволяло зберігати сухе молоко довше, зберігаючи у своїй більшу частину поживних речовин, зокрема і білок. Скільки білка в сухому молоці? Залежить від його жирності. Розрізняють такі види:

Як видно з таблиці вище, тут йде зворотна залежність кількості білка від кількості жиру на 100 грам сухого молока.

Спочатку вживалося повсюдно при складанні щоденного раціону людини, тоді таке знежирене йшло на корм тваринам і в кондитерське виробництво. Тепер же ситуація змінилася, другий вид даного продукту грає на випередження, так як дає людям те, що вони хочуть: велика кількість протеїну (зауважте, скільки білків у сухому знежиреному молоці - більше, ніж у курячій грудці!) і скромні показники по жиру.

Як додати білка в їжу, не втрачаючи смаку? Сухе молоко!

Інформація дає нам можливість додатково збагачувати протеїном їжу. Розглянемо це з прикладу сирної запіканки. Отже, інгредієнти:

сухий сир малої жирності – 300 грам;
яйця – 2 шт.;
сухе знежирене молоко – 25 грам;
крохмаль (краще кукурудзяний) – 20 грам;
ванілін - щіпка;
сіль - щіпка;
розпушувач – 0,5 ч. ложки;
цукор (за бажання можна взяти рослинний замінник) - за смаком.

Скільки білка в молоці, ми з'ясували раніше, ця запіканка залишає його далеко позаду, даючи вам 17 г білка на 100 грам.

Щоб її приготувати, розігрійте духовку до 180 С. Відокремте білки від жовтків. Збийте білки із сіллю до твердих пік. В окремій мисці змішайте решту продуктів до однорідності. Обережно вмішайте у сирну масу білки. Викладіть отримане тісто у форму та запікайте протягом півгодини.

Дайте готовій запіканці охолонути протягом 10 хвилин, інакше вона розвалиться. Подавайте з наповнювачами та соусами до смаку.

Домашній йогурт із сухим молоком

Ми вже знаємо, скільки білка в молоці на 100 г – 3,6. У йогурті на одному молоці його приблизно стільки ж.

Збагатити його білком можна роблячи самостійно вдома і додаючи в процесі все те ж сухе Розглянемо рецепт для йогуртниці:

молоко нежирне – 1 літр;
натуральний йогурт – 200 грам;
сухе знежирене молоко – 4 ст. ложки з гіркою.

Змішайте йогурт, сухе молоко та 200 мл звичайного молока до однорідності. Вмішайте закваску, що вийшла, в 800 мл молока, що залишилися. Розлийте заготовку, що вийшла, і дійте далі за інструкцією, що додається до апарату.

Цей рецепт відрізняється тим, що ми, крім збагачення йогурту додатковим білком, робимо його густішим.

Ця стаття дає зрозуміти що, незважаючи на свій не дуже багатий у плані протеїну склад (скільки білка в молоці, дивіться вище), даний продукт служить прекрасним вихідним матеріалом для сиру, сиру і так далі, в яких вміст білка більше в рази.

З давніх-давен існує думка, що коров'яче молоко є джерелом здоров'я. Вже тоді люди замислювалися над тим, які вітаміни містяться у молоці. Не знаючи фізичних властивостей та хімічного складу, вони називали його "соком життя" або "білою кров'ю". Зміст у продуктах харчування великої кількості корисних елементів цінується здавна і надає їм великої ваги.

У 100 мл молока міститься понад 100 мг кальцію

У коров'ячому молоці зібрані всі необхідні біологічні речовини, здатні задовольняти фізіологічні потреби живого організму. Воно містить велику кількість амінокислоти та жирні кислоти, та різні мінеральні речовини. Вітаміни, що містяться в даному продукті харчування, дозволяють забезпечити нормальну життєдіяльність людського організму.

У коров'ячому молоці міститься велика кількість вуглеводів, жирів, білків та мінеральних солей. Також у цьому напої міститься лактоза, що складається з галактози та глюкози, що беруть участь у синтезі білків, жирів та вітамінів. Лактоза покращує внутрішньоклітинний обмін, нормалізує роботу серцево-судинної системи, нервової системи, нирок, печінки та головного мозку.

Вітаміни та мінерали у 100 мл коров'ячого молока

Які мінерали містяться в даному продукті і яку користь вони приносять? Коров'яче молоко багате на велику кількість мінеральних речовин, які необхідні для нормальної роботи та розвитку людського організму. Коров'яче молоко у своєму складі має у великій кількості вітаміни, гормони, імунні тіла та природні ферменти. Скільки та яких вітамінів міститься в коров'ячому молоці, допоможе дізнатися наступна таблиця, в якій надана інформація про кількість корисних речовин у 100 г продукту:

Вітаміни
Вітамін В2	0,2	мг
Вітамін В6	0,05	мг
Вітамін B7	3,2	мг
Вітамін В9	5	мг
Вітамін С	1,3	мг

Всі речовини, що містяться в напої, добре засвоюються, тому що присутні в розчиненому вигляді. Коров'яче молоко краще вживати в сирому вигляді, тому що при термічній обробці вміст корисних речовин і мінералів зменшується. Таблиця, наведена вище, містить показники складу нового продукту, який не піддавався ніяким обробкам. Пастеризоване, відновлене, сухе чи згущене коров'яче молоко не має у складі стільки ж вітамінів, скільки свіже.

Корисні властивості молока

Зміст великої кількості вітамінів та мікроелементів вказує на поживну цінність молока. При щоденному вживанні даного напою в межах 1 літра людина отримує необхідну добову норму кальцію, жиру, рибофлавіну та фосфору. На 50% задовольняється потреба людини у протеїні, на 33% у вітаміні групи А та на 25% – аскорбіновій кислоті.

Відео з інтернет

Вміст кальцію та фосфору в даному продукті дуже важливий для підлітків і маленьких дітей, оскільки саме в цей період відбувається формування та насичення кісткових тканин необхідними елементами. Саме тому молочні продукти рекомендується вживати дітям шкільного віку щодня у будь-якому вигляді, що допоможе уникнути виникнення остеопорозу та запобігти ламкості кісткових тканин у майбутньому.

Кисломолочні продукти є чудовою альтернативою, за допомогою яких можна замінити коров'яче молоко, особливо для людей, які мають проблеми зі здоров'ям. Вміст вітамінів та корисних елементів у кисломолочних продуктах дозволяє повною мірою замінити даний напій, у якому знаходяться і компоненти, що завдають шкоди людському організму – молочний білок та лактоза.

Кисломолочні продукти мають багато переваг перед свіжим напоєм. Молочна кислота, яку містить кисле коров'яче молоко, перешкоджає розвитку гнильних бактерій у кишечнику, відновлюючи здорову мікрофлору. Ці продукти рекомендується вживати при дисбактеріозі кишківника, що виникає під час лікування антибіотиками або після призначення хіміотерапії для онкологічних хворих. Кисломолочні продукти мають лікувальні та дієтичні властивості, легко засвоюються організмом, тому що в них виробляються ферменти, що розщеплюють молекули білків.

Оскільки корисний напій містить вітаміни та мікроелементи у великій кількості, його користь для здорової людини, яка не має проблем із травленням, неосяжна:

Організм – зміцнення кісткової тканини та зубів;
Нервова система – надає заспокійливу дію, допомагає впоратися з безсонням і впливає чіткість свідомості;
Шлунок – позбавляє печії, відновлює слизові оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки, а також знижує кислотність, що допомагає запобігти розвитку гастриту та виразкових захворювань;
Серце – зміцнює серцеві функції, запобігає інсульту та інфаркту завдяки високому вмісту калію;
Нормалізація маси тіла - вміст кальцію, що сприяє звільненню від зайвих кілограм, тому що допомагають впоратися з нестачею даного елемента в організмі, і позбавляє необхідності його компенсування за допомогою висококалорійної їжі.

Як пити молоко на користь, а не на шкоду?

Багато вчених, після проведення відповідних досліджень, вважають, що коров'яче молоко є шкідливим продуктом, незважаючи на те, що містить корисні мінерали та вітаміни. Якоюсь мірою дані висновки вірні, але це залежить від стану здоров'я організму та умов виготовлення та вживання продукту.

Вживати в їжу слід тільки свіжий, необроблений продукт, тому що при обробках молочні жири окислюються і завдають організму шкоди, викликаючи бродіння. Також продукт втрачає більшу частину вітамінів та корисних речовин, які містить у свіжому вигляді.

Коров'яче молоко є цілісним продуктом, тому його краще пити окремо, не змішуючи з їжею чи питтям, за дві години до або після їди. Цілісні крупи є винятком, тому приготування каш можна назвати винятком, який приносить величезну користь.

Не варто пити цей продукт відразу у великих кількостях. За один прийом слід вживати не більше 300 мл напою дорослій людині, дане дозування містить достатню кількість вітамінів та речовин, і не завдає шкоди травленню та стану організму, зокрема не викликає алергічних реакцій.

Пити слід лише теплий напій, так як у холодному вигляді він містить речовини, що утворюють липку субстанцію, що осідає на стінках травного тракту. Речовина, що утворюється, виділяє токсини - досить отруйна речовина. Тому цей продукт слід пити в гарячому або теплому вигляді. Вітаміни в молоці в даному випадку практично не засвоюються, тому від напою у холодному вигляді користі практично немає.

Кожна людина змалку знає, що молочні продукти зміцнюють здоров'я, приносять величезну користь організму. Вітаміни та мінеральні елементи, що містяться у свіжому коров'ячому молоці, необхідні для хорошого функціонування всіх органів та систем.

Хімічний склад та харчова цінність

Насправді молоко – це емульсія, що складається з мікроскопічних крапель казеїну, сироватки та жиру. До складу продукту входить майже 10% лактози – молочного цукру, що в людському кишечнику розпадається на глюкозу та галактозу. Тому людям, які хворіють на цукровий діабет, слід вживати молочні страви та напої вкрай обережно. Також не варто захоплюватися молоком людям похилого віку, їм достатньо випивати ввечері перед сном кухоль кип'яченого напою, кефіру або ряжанки. Білки, вуглеводи, ліпіди, мікроелементи, вітаміни в молоці містяться у великій кількості. Калорійність продукту становить 54 кілокалорії, на 100 г доводиться:

білків – 2,9%;
вуглеводів – 4,8%;
жирів – 2,5%;
води – 89,8%.

Які вітаміни містяться у молоці?

До складу молока входять усі необхідні людському організму речовини. У напої вдосталь знаходяться амінокислоти, ненасичені жирні кислоти, мінеральні солі. Лінолева кислота перешкоджає виникненню старечого склерозу та злоякісних утворень у кишечнику. Особливо її потребують чоловіки похилого віку, які страждають на хвороби передміхурової залози. Лактоза стимулює обмінні процеси в клітинах, покращує роботу серця та кровоносних судин, сприяє відновленню нервової системи, благотворно впливає на печінку, нирки, головний мозок. Вітаміни в коров'ячому молоці нормалізують функціонування всіх органів та систем. Слід знати, що знежирення напою кількість корисних елементів значно скорочується. Цікаво, що продукт, що має синюватий відтінок, містить багато найціннішого вітаміну B 12 . Які вітаміни в молоці коров'ячим присутні у найбільшій концентрації? У ста грамах свіжого напою містяться такі корисні речовини:

ретинол (A) – 0,02 мг;
аскорбінова кислота (C) – 1 мг;
тіамін (B 1) – 0,04 мг;
рибофлавін (B2) - 0,2 мг;
нікотинова кислота (B 3) – 0,8 мг;
холін (B 4) - 24 мг;
пантотенова кислота (B 5) – 0,4 мг;
піридоксин (B6) - 0,05 мг;
біотин (B 7) - 3 мкг;
фолієва кислота (B 9) – 0,01 мг;
кобаламін (B 12) - 0,4 мкг;
кальциферол (D) – 0,05 мкг;
бета-каротин – 0,01 мг.

Які мінерали містяться у молоці?

Молочні продукти багаті на мінеральні речовини, необхідні активної роботи організму людини. У молоці у великій кількості містяться імунні тіла, що перешкоджають розмноженню хвороботворних бактерій, гормони, ферменти, калій, корисний для кісток та м'язів, магній, що регулює функції серця, печінки та нирок, а також натрій, фосфор, цинк. Молочні страви та напої обов'язково повинні входити в меню вагітних жінок та літніх чоловіків, оскільки вони сприяють активному та повноцінному зростанню та розвитку ембріона в утробі, допомагають зберегти потенцію. До складу ста грамів свіжого коров'ячого молока входять наступні мінерали:

калій – 146 мг;
кальцій – 120 мг;
хлор – 110 мг;
фосфор – 90 мг;
натрій – 50 мг;
сірка – 30 мг;
магній – 14 мг;
цинк – 0,4 мг;
залізо – 0,1 мг;
алюміній – 0,05 мг;
фтор – 0,02 мг;
стронцій – 0,02 мг;
йод – 0,01 мг;
мідь – 0,01 мг;
олово – 0,01 мг;
молібден – 5 мкг;
селен – 2 мкг;
хром – 2 мкг.

Користь для людського організму

Напій бажано вживати свіжим, тобто термічно необробленим, адже при кип'ятінні знищується значний відсоток вітамінів та мінеральних речовин. У пастеризованому, сухому, згущеному молоці міститься мало корисних елементів. Щоб отримати добову норму кальцію, фосфору, вітамінів групи B, дорослій людині достатньо випити протягом дня літр свіжого молока. Продукт забезпечує людський організм білками, жирами, ретинолом, аскорбіновою кислотою. Особливо корисно вживати напій дітям та підліткам, адже він забезпечує їх кістки необхідними мікроелементами. Якщо дитина шкільного віку щодня включає в меню молочні продукти, то не виникає проблем з розвитком скелета. Без молока не слід обходитися старим, схильним до остеопорозу, і людям, які страждають на ожиріння. Завдяки високому вмісту кальцію напій відбиває бажання поглинати калорійну їжу, сприяє згорянню зайвих жирових відкладень на тілі. Також продукт:

зміцнює кісткову та м'язову тканину;
покращує роботу серця;
попереджає виникнення інсультів та інфарктів;
заспокоює нервову систему;
відновлює сон;
позитивно впливає на мислення та концентрацію уваги;
знижує кислотність шлункового соку;
запобігає розвитку виразкової хвороби та гастриту;
знімає печію;
благотворно впливає на слизові оболонки травного тракту.

У топленому молоці міститься мало лактози, тому його можуть пити люди з непереносимістю молочного цукру. Чоловікам, які бажають підвищити життєздатність сперматозоїдів, жінкам, які годують дитину грудьми, рекомендується вживати теплий напій щовечора перед сном. Молочні продукти – цінне джерело вітаміну D, тому вони обов'язково повинні входити до раціону дітей, хворих на рахіт. Лікарі радять пацієнтам пити топлене молоко після тяжких захворювань, хірургічних операцій, лазерного опромінення, хіміотерапії. Кефір, ряжанка, йогурт та інші кисломолочні продукти добре засвоюються у травному тракті, благотворно впливають на роботу шлунка та кишечника. У згущеному молока, коханій і дітьми, і дорослими, зберігаються всі мінеральні речовини, а концентрація кальцію зростає в кілька разів.

Шкода

Багато медичних фахівців вважають, що молочні продукти приносять організму людини більше шкоди, ніж користі. У певному сенсі вчені мають рацію: несвіжий, неякісний, погано приготовлений напій може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Коров'яче молоко – цілісний продукт, тому вживати його слід окремо від іншої їжі. Змішувати його можна лише із зерновими кашами. Добре, якщо є можливість пити свіже нещодавно надоєне, термічно необроблене молоко. При кип'ятінні та пастеризації продукт позбавляється великої кількості вітамінів та мінеральних речовин. Також при тепловій обробці відбувається окислення молочних жирів, через що напій, що потрапив до кишечника, провокує процеси бродіння. Продукт слід вживати тільки теплим або гарячим, холодний напій практично не засвоюється, перетворюється в травному тракті на липку масу, що виділяє токсичні речовини. Не варто пити надто багато молока. Щоб не зіпсувати кишечник, не спровокувати алергію, дорослій людині достатньо випити за раз 300 мл напою.